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葡萄酒颜色的秘密,你了解么?

谈到葡萄酒颜色的问题,大家可能很容易就联想到了红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这三种类型。但是除此之外,关于葡萄酒的颜色问题其实还有很多值得探究的地方。比如在葡萄酒品鉴时,我们首先要准确判断葡萄酒的颜色,单纯的红、白或者桃红就不能准确地描述葡萄酒的颜色了。以红葡萄酒为例,我们需要将颜色具体到紫色、宝石红、石榴红、红茶色和棕色,并判断该颜色的深浅度。接下来让我们一起去看看以下这三个知识点吧。

1. 葡萄酒的颜色从哪里来?

葡萄酒的颜色源于葡萄皮。一般来说,葡萄因品种不同会有不同颜色的果皮,但是果肉的颜色却相差不大,都呈无色或者金黄色。以香槟酒为例,其酿酒原料包括黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)以及霞多丽(Chardonnay)。虽然前两种葡萄皮的颜色都比较深浓,但是酿酒师仍然可以酿造出金黄色的香槟酒。

葡萄经破碎、压榨之后分为汁液和果皮两部分。如果要酿造白葡萄酒,应当迅速将果皮与汁液分离,以免果皮中的色素析出并改变葡萄酒的颜色。相反,如果是酿造红葡萄酒,果皮应当和汁液(包括果梗和葡萄籽)一起浸渍,这样有利于果皮中色素的析出。有时为了使酒液的颜色更加深浓,人们会延长果皮和汁液的浸渍时间,时长从几天到几周不等。如果是厚皮的葡萄品种如马尔贝克(Malbec)和西拉(Syrah),酒液的颜色也会更加深浓。

2. 葡萄酒的颜色与单宁有什么关系?

除了色素之外,葡萄皮中还存在有单宁。人们喝葡萄酒时口中的干涩感就是单宁引起的。因此,如果你希望葡萄酒里有丰沛的单宁,不妨延长果皮与汁液的接触时间。一般来说,葡萄品种的颜色越深,单宁的含量也相对越高。此外,单宁还有助于葡萄酒的陈年,有利于葡萄酒发展出皮革、野味等复杂迷人的陈年风味。最后,随着葡萄酒的陈年,葡萄酒的颜色也会发生变化。

3. 葡萄酒的颜色如何直观地反映出酒的口感?

葡萄酒的颜色是人们对葡萄酒非常直观的表现,在某种程度上也预示着葡萄酒将会给人带来什么样的感受和口感。如果白葡萄酒呈淡黄色并带有轻微的绿色光晕,一般来说,这款酒的酒体相对较轻,口感比较脆爽。如果红葡萄酒的颜色十分深浓,在白纸上倾斜45度之后看不到自己的手指,那就说明这款酒的酒体比较饱满,风味相对浓郁。

编辑:张瑜宸

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