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拜望酒神—铿锵五人希腊行 第一天,酒神初现

  希腊,有着“欧洲文明的摇篮”和“酒神故乡”的美誉,其神韵文化和无敌美景举世公认。希腊葡萄酒,最流光溢彩的一面在于希腊灿烂辉煌的葡萄酒文化。除此之外,这里独特的风土、古老的葡萄品种、酒人怀古望远的性情,造就了葡萄酒的高贵品质。身为葡萄酒人,能去希腊近距离感受其风采、拜望狄奥尼索斯酒神一直是笔者的梦想,这次有机会接受“希腊农产品推广中心”的邀请,与张春娅、朱思旭、王延夏、安东尼一行5人来一次《拜望酒神——铿锵五人希腊行》,笔者从内心感到无限快慰。  

  第一天,酒神初现

  邀请方的日程安排颇具匠心,是一天希腊葡萄酒一天希腊文化,这种建立在文化层面叠加式的走访,大大有别于就酒论酒就庄论庄的采访。第一天安排的是探访位于希腊中部的美人鱼酒庄DOMAINE COSTA LAZARIDI——希腊葡萄酒行业唯一一家上市公司。

  美人鱼是一座综合性的酒庄,除了葡萄园和酿酒车间等生产性设施齐备,它还具有葡萄酒博物馆、烧烤、游泳池、餐饮服务等功能,可谓是技术、文化、吃喝玩乐一应俱全,甚至还有一个小小的酿醋车间。酒庄于2000年在附近著名景点马拉松湖畔定植了20公顷的酿酒葡萄。要说明的是,中部的美人鱼酒庄是后面爵马美人鱼酒庄的一个分部,爵马是总部。

  蓝天白云映衬下黄墙红顶的酒庄建筑,盛开的玫瑰花展现着丝绒般的质感,徜徉在酒庄不禁让人感到心旷神怡。酿酒师和产品销售经理乔治(George Koloventzos)满面春风地接待了“铿锵五人行”一行。

  参观从葡萄酒博物馆开始。入门处的一尊大理石酒神雕像使我们好似见到久别的长者,大家围拢在他身边多次拍摄,留下一幅幅面带崇敬和欣喜的场景。

  乔治以实物和图表为媒介口若悬河地向笔者一行介绍了希腊葡萄酒的起源和历史、希腊葡萄酒的主要产区、酒神崇拜和酒神精神、葡萄酒的质量因素等等,从历史到现代、从种植到酿造、从生产到销售,甚至就是做醋,也是滔滔不绝,好似一枚深不可测的硕大智囊。  

  接下来的几天,凡是笔者一行接触到的希腊人,包括安东尼、爵马美人鱼酒庄的公关和市场经理Chariton Maronikolakis、骏马酒庄的庄主兼首席酿酒师Apostolos Mountrihas和他太太Lenga酿酒师兼出口经理,还有Sofia(她甚至因为迷恋希腊文化嫁给了安东尼,从此每天可以有巨多的谈资了),谈起希腊文化都是如数家珍满腹经纶知之甚深。他们的学识之渊博和对自己国家文化历史的明了,令笔者等敬仰。 

  按照葡萄酒的传播路线,大约7000多年前,葡萄酒起源于五海(黑海、地中海、红海、里海和波斯湾)三山(高加索山脉、托罗斯山脉和格罗斯山脉)一代的格鲁吉亚、亚美尼亚、阿塞拜疆、伊朗西北部和西部、伊拉克东部、埃及尼罗河沿岸。笔者在做出充分研究之后,在2005年9月27日以《七千年陈酿今又香—葡萄酒发源地感想》为题,总结道:

  五海三山一块地,
  格鲁亚美和阿塞,
  两伊边界好酿酒,
  尼罗河边也有份。

  大约6000年前,葡萄种植和酿造通过水路传播到希腊诸岛。聪明实用富有哲理的希腊人在原有的基础上总结提高,在种葡萄和酿酒的同时,改造了那边过来的无法运输的大型尖底陶罐,在原有的形状下使其减小变瘦,增加了便于携带的双耳,并将其插在船上的砂子里固定,借此减少碰撞文章来源华夏酒报,使葡萄酒的传播更加快捷方便。与此同时,希腊人在尊重的前提下创新了葡萄酒文化为己所用并传承发扬光大至今,使葡萄酒的饮用有了文化韵味和仪式节奏,还有了狄奥尼索斯的酒神崇拜以及各种与酒神相关的故事和节庆。

  由于希腊海上通商开拓的需要和本土山多地少等地理原因,公元前770年至公元前550年间希腊掀起了大规模的移民运动,其足迹遍及小亚细亚、黑海沿岸、北非、塞浦路斯等地,葡萄酒还传播到了除前述地点之外的古罗马,就是今天的意大利,从南部开始往北部走;再后来,葡萄酒传播到了高卢就是今天的法国,再北上传播到了莱茵河就是今天的法国阿尔萨斯和德国,于是有了这些国家葡萄酒起源的翔实记载:意大利2700年、法国2600年、德国2000年。把包括葡萄种植和葡萄酒酿造的希腊文化撒遍地中海沿岸,才有了今天地中海沿岸以及欧洲国家葡萄酒的兴盛。

  葡萄酒与希腊的古老文明紧密相连,可以说没有葡萄酒就没有欧洲的历史和文化,作为西方文明摇篮的希腊在葡萄酒酿造业方面也是欧洲的先驱。公认的葡萄酒传播路线,意大利、法国、德国等旧世界国家的葡萄酒都是从希腊诸岛传播过去的。由此,希腊堪称欧洲葡萄酒的始祖。古希腊将葡萄酒视为人类才智的源泉,在各类装饰品中随处可见葡萄和葡萄园的纹饰。 

  然而,令人惊奇不已的还在后边。在拜望酒神参观博物馆了解做醋之后,在酒庄奖状墙前滞留,笔者竟然发现“2003年布鲁塞尔上海国际评酒会”父亲作为主席颁发给该酒庄的奖状。万里之外的偶遇,真是神奇加激动,笔者等一行和酒庄方面也为此高兴不已。

  午餐后,笔者一行进行了葡萄醋的垂直品鉴,样品有新、1、2、4、6和8年6个样品。就葡萄醋而言,根据各种醋的特色,结合中国菜肴,以前笔者是用新醋做沙拉、老醋做汤,他们用老醋点缀甜点;品鉴后体会:新醋蘸饺子、二新的蘸包子、最老的吃烤鸭。如果能把葡萄醋引入中国,饕餮之徒们肯定不会放过这样的美味。

 旁白

  



  中国著名葡萄酒专家、国际评酒会裁判、葡萄酒作家、葡萄酒厂设计师、葡萄酒古董收藏家 郭松泉

  郭:希腊酒神狄奥尼索斯是宙斯和小妾西姆莱公主的儿子。宙斯的原配妻子赫拉是只醋坛子,她嫉妒西姆莱公主,狠心地设下圈套:她摇身一变成了公主的保姆,让怀了孕的西姆莱公主要宙斯现出原形,以证明爱情的神圣。宙斯拗不过西姆莱公主的一再请求,于是现出雷神的模样。不幸的是作为凡人的西姆莱公主无法承受主神的威力,被雷霆劈死了。宙斯不得不把未足月的胎儿从西姆莱腹中取出后缝入自己大腿。宙斯在这段时间变成了瘸腿,狄奥尼索斯的名字也缘于此,意即“瘸腿的人”。足月后,宙斯从自己的大腿取出胎儿。这样,狄奥尼索斯从母亲肚子到父亲的大腿再被取出,就出生过两次,这就是他与众不同又够“神”的地方。


  著名葡萄酒专家 张春娅
  

  张:这一天三小时的葡萄酒博物馆参观,让人惊叹一个酒庄竟然有如此古老丰富的藏品,数百年前从葡萄苗木的选育、种植、修剪到采摘、酿造等等,正如上述文章里所说的销售经理乔治能说出从古到今的葡萄酒故事。而接下来美人鱼酒庄两款酒的品尝,“赞歌2013年阿瑟帝干白”与米歇尔·罗兰签字主理酿造的“2005年英诺王子干红”,好像是希腊葡萄酒历史与现代的延续,其独特之处体现在与美食的完美结合。

  赞歌2013年阿瑟帝干白葡萄酒产自希腊首都雅典北部的马拉松湖畔,是阿提卡地区比较凉爽的地带,湖水带来了湿润和低温;此款酒呈禾杆黄色,晶莹透明,接近杯口已让人感受到清新的葡萄花与柠檬香味,摇动杯后散发出柑桔、燧石、甜瓜和热带水果的芳香。酒体醇厚平衡,酸度爽净宜人,回味持久,搭配主人经心设计的蔬菜沙拉(希腊著名的纯正橄榄油和葡萄醋,上面覆盖着羊奶酪)与烤鸡:橄榄油的清香滑润、葡萄醋的浓郁酸甜、奶酪的醇香细腻,还有烤鸡的肉香味,酒与菜的享受使我们体会到了“酒神具有激发激情和喜乐的力量”。

  英诺王子2005年干红葡萄酒(赤霞珠与希腊本地圣吉提科葡萄混合):按照我的习惯,品尝任何一款酒喜欢先“蒙瓶”猜测再揭晓,此款酒呈宝石红色带有黄色调,有黑莓、酸樱桃、胡椒的味道,并逐渐散发出菌类、皮革、香草的气息,入口醇厚丰满,成熟饱满的单宁柔滑紧致;咽下回味,口中感受着奶油巧克力与淡淡的雪茄烟的味道,正值最佳饮用期。此款酒的品尝使我有两点改变,浓郁的果香、复杂多变的陈酿香与醇厚的酒体竟出自五年树龄的葡萄树(这在国内是不可能的),因而也感受到酿酒大师米歇尔·罗兰深厚的功底与希腊人认真传统的葡萄种植技术。这是优质葡萄原料与优秀酿酒师合作的结晶。

  值得一提的是,这两款酒都是由希腊当地著名酿酒葡萄品种酿制:阿瑟帝(Assyrtiko)葡萄,人们称之为“篮子里的葡萄酒”,有3000年的历史,低产量,自生根,是希腊最值得陈酿的干白葡萄酒品种。

  圣吉提科(AGIORGITIKO)葡萄,所酿之酒色泽深红,有成熟的草莓、黑醋栗的气味,在新鲜的时候有牛油糖的味道,精选老藤则有甜点或干果的香气。圣吉提科的单宁很柔顺和谐,会随着时间慢慢演变。在高海拔种植时,它可以酿品质极高、同时具有亲和力的干红。当然,圣吉提科也很适合桃红酒的酿造。

  



  广东省酒类行业协会会长 朱思旭

  朱:第一天的酒庄游令人十分欣喜,希腊的蓝天白云,酒庄的精美设计,博大精深的博物馆,赏心悦目的景观,无不令人激动不已。应酒庄邀请,我在8厘米厚的留言簿上写下我的感想:在狄奥尼索斯的故乡美人鱼酒庄,邂逅中国葡萄酒之父郭其昌先生的后人郭松泉大师夫妇,这是欧洲葡萄酒文明与中国当代葡萄酒文明的亲密接触。

  



  



  



  



  


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编辑:施红

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