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绍兴黄酒,闻名天下

     绍兴黄酒,闻名天下。

     作为中国黄酒的杰出代表文章来源华夏酒报,绍兴酒根据所处地理位置及操作技巧的不同分“东帮”和“西帮”两大流派。地处绍兴城西东浦、阮社、湖塘等地的酿坊称为“西帮”,地处城东斗门、马山等地的酿坊称为“东帮”。

     绍兴酒一般在农历七月份制酒药,九月份制麦曲,十月份制淋饭(酒娘)。大雪前后正式开始酿酒,到次年立春结束,发酵期长达80多天。绍兴酒酿造工艺为:原料糯米经过筛、浸米、蒸饭、摊冷、落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)、主发酵、开耙、灌坛后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿,即为成品酒。

     源于春秋,成于北宋,兴于明清的绍兴黄酒酿造工艺是越地先民基于丰富实践经验转化而成的一种酿酒技巧和技能,经过千年演变和发展,不断改进和提高,出神入化,终成传世绝技。










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编辑:王玉秋

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