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解码唐宋酒业的文化基因






     “汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”。绍兴黄酒醇香美味,天下一绝,让历代名人情有独钟。在鉴湖的上游,在一个1800多年历史的沉酿古村里,有一脉酒香,千年绵延,酝酿了一个绍兴酒的传奇——绍兴唐宋酒业有限公司。

千年沉酿流芳百世

     坐落于鉴湖之畔的仁让堰村,自然风光秀丽,而传承千年的酒文化更为之增色添彩。

     “‘仁让堰’,古时候又叫‘沉酿村’。‘沉酿村’得名于公元八十三年,汉太尉郑弘应举赴洛,亲友饯于此,以钱投水,依价量水饮之,各醉而去,故名‘沉酿’,至今已有1800多年历史。”绍兴唐宋酒业有限公司常务副总经理韩建荣向来访的《华夏酒报》记者娓娓道来。

     走进“仁让堰”,这里还依稀保存着唐宋以来的风格,虽然如今村中已不是家家户户以酿酒为主业,但却仿佛还能隐文章来源华夏酒报隐闻到那缕飘过了千年的浓郁酒香,沁人心脾,就像村里的风景一般,让人沉醉。走在安静的村中,我们不由地想到,几百年来,许许多多绍兴的酿酒大师们,就是从这里走出去,开创了绍兴黄酒的一片天地。

     史料记载,唐宋时期,沉酿村的酿酒业已经达到了一个前所未有的高峰。那时,沉酿村里家家户户以酿酒、修缸、补坛为主业,世代相传;村内酒坊林立,酒家众多,全国各地的黄酒作坊,几乎全到这里来聘请网罗酿酒专业技术人才。沉酿村里酿造的美酒,不但在江浙沪市场风靡一时,就连皇室宫廷也有藏品。

     沉酿村之水清澈甘美,所酿之酒甘爽醇厚,后味绵长,有口皆碑。南宋诗人陆游、清代诗人李慈铭均曾在此长住,邀友雅集,留下千古诗篇。说起史上昔日沉酿村的繁华,清代诗人李慈铭一曲《鉴湖柳枝词》堪为力证:“沉酿村前柳色新,柳花争趁瓮头春。红阑桥外青旗影,一色清影覆酒人。”

     “在今天唐宋酒业的酒文化博物馆里还保留着浸透历史风尘的酿酒器具,见证着历史的兴衰和传奇。2006年,沉酿村通过国家‘非物质文化遗产’申报,唐宋酒业成为国家级‘绍兴黄酒酿制技艺’;2008年在沉酿村文化研讨会上,众多专家一致评定沉酿村的历史文化地位,沉酿村成为名副其实的中国黄酒第一村。”韩建荣如是说。

“唐宋”横空出世

     提起唐宋酒业,不得不先提一下唐宋酒业的董事长朱清尧,“朱清尧是地道的沉酿村人,祖祖辈辈在此生活。朱清尧这一生注定和黄酒有缘,由于历史原因,他15岁高中肄业就去酒厂当了学徒工,从小在商品经济的大潮中闯荡磨练。上世纪70年代,朱清尧在当地乡镇企业跑过供销,后来当过纺织企业的厂长,但他感到最为满足的,是他后来子承父业,办起了唐宋酒厂和传承创新了老字号品牌‘善元泰’。”韩建荣介绍说。

     由于战乱的破坏,解放初期,沉酿村大部分作坊已中断经营甚至消失,只有为数不多的酒坊维持酿造。 “当时,朱清尧的酒厂就坐落在沉酿村,那时厂子的规模还不大,年产酒不过数千吨,品牌也不怎么响,但沉酿村的人们一直喝着唐宋酒。”韩建荣回忆说。

     “也不知是什么原因,大家要么不喝酒,喝酒就一定会去喝朱清尧酒厂的手工酒。或许是因为,善于饮酒的人们觉得,这传统酿造的手工酒之韵味确实比较悠长,而且值得品后细细回味。有意思的是,附近那些著名的酿酒大企业的酿酒老师傅们,有空竟也往朱清尧的酒厂子里跑,品尝传统的手工酒。20世纪90年代绍兴县乡镇企业转制,朱清尧将当时沉酿村最大的唐宋酒坊纳入旗下,并改名‘唐宋’,唐宋品牌由此横空出世,千年沉酿开始走上复兴之路。”谈起唐宋酒业与朱清尧,韩建荣侃侃而谈。

     提及“唐宋”名称的来由,朱清尧则满脸喜悦地说:“绍兴黄酒确实好,但是绍兴黄酒文化真正闻名天下,却是在唐宋两代。唐宋时期的绍兴黄酒,不仅是一部生动的辉煌酿酒史,亦是一部浪漫的诗篇。作为沉酿村的后生,我们有责任把优秀的传统酿制技艺世世代代传承下去,所以后来我就着力于办酒厂。至于把酒厂称之为‘唐宋’,完全出于沉酿村人对那个时代的历史情结。不过,那时的唐宋酒业还是一个仅有40多名员工的小厂,年产量不超过2000千升,年销售额仅为500万元。但作为有着穿越千年历史和厚重文化基因的唐宋酒业,我们暗下决心,立志传承古老酿造工艺,依托天然优质资源,打造一流产品和品牌。”

     朱清尧现在还依稀记得创业时期艰难的情景。“唐宋酒业的襁褓时期,古越龙山、会稽山等知名黄酒企业已在长三角地带强势崛起。那时我们基础薄弱,没有自己的客户。1997年冬天,一个偶然的机会,我们从外贸公司拿到第一份订单。当时从生产完成到装船只有几天时间,我们全体员工从上到下加班工作,圆满完成了出口任务。这是唐宋产品第一次出口到国外展示形象,也是我们掘到的第一桶金。从那时起,我们对唐宋黄酒的未来充满信心,并坚信一定会迎来黄酒的黄金期。”朱清尧说。

光复“善元泰”

     从地域位置上分,绍兴黄酒可以分为东帮和西帮。以古城绍兴为圆心,城东首的孙端马山斗门马鞍,叫“东帮”;城西面的东浦、阮社、柯岩等叫“西帮”。其中“西路酒”,更以绍酒的质地醇厚、口感甜爽而著名。

     作为“西路酒”杰出的代表,绍兴城西的东浦和阮社在当时的名气极为响亮。历史上,东浦有著名的大酒坊——云集酒坊,阮社有大酒坊——善元泰酒坊。解放后,云集酒坊成了现代著名的“会稽山”,善元泰酒坊则加盟了如今的“唐宋酒业”。

     说起善元泰,朱清尧还有一段与其难以隔断的历史渊源。当年,朱清尧的祖父曾协助同村宗亲朱勤文父子办起了赫赫有名的“善元泰”酒坊。作为当年善元泰酒坊的酿酒师,他祖父还亲自把清尧的父亲送到善元泰拜师学徒。遗憾的是,抗日战争时期,日寇的一把火,致使善元泰在一夜之间破产倒闭。但祖辈父辈们从小对他“做酒如育人”的谆谆教诲,以及上辈人心中那个沉酿村和善元泰梦牵魂绕的历史情节,一直在激励和驱动着年轻的朱清尧去传承创新绍兴黄酒这段昌达的文化。

     “所以,后来我在主打唐宋系列品牌的同时,念念不忘父辈们曾经有着深厚感情的老字号品牌——善元泰,当即把它注册为商标保护下来,并作为企业的战略品牌之一,挖掘文化,传承技艺,重点进行培育和打造。”朱清尧表示。

重现辉煌待后生

     时间飞转到2007年。朱清尧抢抓机遇,乘势而上,征地近百亩,投资上亿元,建设酿酒工业园,全力打造“唐宋”和“善元泰”两大品牌。

     朱清尧在崭新的平台上,按照“三年做大、三年做强、三年做精”的总体发展思路,在加大科技投入的同时,多管齐下,着力推进“质量”、“品牌”和“市场”三大战略,全面增强企业的综合竞争实力,提高唐宋和善元泰两大产品在国内国际两个市场的占有率。

     如今,唐宋酒业年产黄酒12000千升,年销售额上亿元,其规模名列全国黄酒十强,唐宋酒业已成为中国黄酒业一颗耀眼的明星。

   记者欣喜地看到,近年来,“唐宋”和“善元泰”两大品牌不但夺得浙江省著名商标、浙江知名品牌称号,产品热销江浙沪地区,还畅销全国各地并远销到日本、新加坡、东南亚和英美等国家和地区。现在,唐宋沉酿的美酒,从古城绍兴起航,携带着自己独特的文化和悠长的韵味,穿越时空,跨越国境,一直飘香到遥远的大洋彼岸。

     如今,只要你来到历史名城绍兴,车站码头、广场饭店、旅游景处,甚至连环城河上那一艘艘漂亮的游轮画舫上,到处都可以看到那迎风飘扬、鲜艳夺目的“唐宋”酒旗。

  而更有意思的是,如今当地民间青年男女操办婚宴,老年人喜办寿宴,孩子满月周岁办满月、周岁酒宴,喜庆的人们往往一定也会在桌子上,放着那象征大红大喜的唐宋喜庆宴酒。

     一曲绝唱传千古,唐宋沉酿“醉”千年。昨天,在朱清尧心中那个梦寐以求的千千情节,今天已经成为现实。唐宋沉酿和百年老字号“善元泰”凭其旺盛的文化基因,老树根深更著花,重新焕发出勃勃生机。一个崭新、辉煌的黄酒“唐宋”世界正展现在人们面前。

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编辑:闫秀梅

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