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饮酒是境界颇高的艺术享受

     中国是酒的王国。酒,形态万千,色彩纷呈;品种之多,产量之丰,皆堪称世界之冠。除白酒外,饮料酒是一种具有色、香、味的饮品,仅靠仪器的测定数值是不能全面地评价酒的品质优劣的。比如,有的酒品在理化分析的数据方面,组成成分十分接近,而在风味上却存在着明显的差别,这是因为一种酒品的独特风格的形成,不仅决定于各种成份数量的多少,还决定于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系,而感官品评则正是综合的复杂反映。
     而低度的发酵酒、配制酒,如黄酒、果露酒、药酒、奶酒等,有害成分极少,富合糖、有机酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等多种营养成分。
     开始的时候,古人认为质量较高、有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等,后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。
  发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一,含有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等,热量较高。自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”,深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰,甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。葡萄酒含有较多的糖分和矿物质以及多种氦基酸、柠檬酸、维生素等营养成分,也是古人喜爱的一种养生酒。三国时的魏文帝曹丕曾经盛赞它“甘于曲蘖,善醉而易醒。道之固以流涎咽唾,况亲食之邪!”唐太宗李世民不仅十分喜爱饮用,而且还亲见督造。大臣魏征擅长酿制葡萄酒,他曾亲自写诗称赞他酿制的葡萄酒——“千日醉不醒,十年味不败。”《新修本草》已将葡萄列为补酒,认为它有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《饮膳正要》中称它有“益气调中,耐饥强志”的作用。李时珍也说葡萄酒有“驻颜色、耐寒”的作用。桂花酒早在春秋战国时就已为古人所饮用。屈原在《九歇》中说:“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆。”这种祭祀仪式上所用的桂酒,就是用桂花酿制的桂花酒,古代也叫桂醣、桂花醋、桂浆等古人认为桂为百药之长 ,所以用桂花酿制的酒能“饮之嘉干岁”。《四民月今》载,汉代桂花酒是人们敬神祭祖的佳品,祭礼完毕,晚辈向长辈敬此酒,长辈们饮此酒后便会长寿。除此而外,桂花酒还是人们宴宾待客的上品。《汉书·礼乐志》说:“尊桂酒,宾八乡。”不少封建帝王还将桂花酒作为礼品赏赐给大臣。历代文人士大夫对桂花酒也赞不绝口,白居易曾用——“线惠不香饶桂酒,红樱无色浪花细”的诗句来赞美桂花酒。宋代苏轼更作有《桂酒颂》,可见古人对桂花酒的珍爱。
     春秋战国时期,古人已经了解了菊花的药用和食用价值。魏文帝曹丕认为菊花“辅体延年,莫斯之贵”。苏轼也认为菊花的花、叶、根、责“皆长生药也”。汉代,人们已用药花酿酒。刘款《西京杂记》裁:“菊花舒时,并采茎叶,杂黍米酿之,至来年九月九日始熟,就饮焉,故谓之菊花酒。”古人认为菊花是经霜不凋之花,菊花酒可以抗衰老。《本草纲目》等医书说菊花有去风、明目、平肝、清热等功效,对老年人的听觉、视觉尤其有益。古代,菊花酒备受青睐,是重阳节的必备之物。现代科学已证实,古人的这些认识和说法是正确的。
     饮酒的经验和方法主要表现在:

     饮时心境要好
     古人认为,酒不文章来源华夏酒报能乱饮,只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时不能饮酒,否则会损害身体健康。

     温酒而喝
     因为酒中除了乙醇外,还有甲醇、杂醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、铅等物质。甲醇对视力有害,十毫升甲醇就会导致眼睛失明,摄入量再多会危及生命。但甲醇的沸点是六十四点七摄氏度,比乙醇的沸点七十八点三摄氏度低,用沸水或酒精火加热,它就会变成汽体蒸发掉。乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素,过量吸入会出现头晕等醉酒现象,而它的沸点只有二十一摄氏度,用稍热一点的水即可使之挥发。在酒加热过程中,酒精也会随之挥发一些,这样,酒中的有害成分也就少了许多,对人体的损害也就少些。当然,酒的温度也不能加得太高,酒过热了饮用,一是伤身体,二是乙醇挥发得太多,再好的酒也没味了。

     饮必小酌
     现代,许多人饮酒常讲究干杯,似乎一杯杯地干才觉得痛怏,才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的。正确的饮法应该是轻酌慢饮。
  徐坷认为:“急盥非所宜”,吃饭、饮酒都应慢慢地来,这样才能品出味道,也有助于消化,不致给脾胃造成负担。

     勿混饮
     各种不同的酒中除都含有乙醇外,还含有其他一些互不相同的成分,其中有些成分不宜混杂。多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分,会使人感觉胃不舒服、头痛等。另外,药酒不宜用作饮宴用酒。药酒中一般含有多种中草药成分,如作饮宴用酒,某些药物成分可能和食物中的一些成分发生冲突,令人不适。

     空腹勿饮
     因为酒进入人体后,乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助,如果此时胃肠中空无食物,乙醇最易被迅速吸收,造成肌理失调、肝脏受损。
  因此,饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果,这也是饮酒养生的一个窍门。当然,饮食后也不宜饮酒。

     酒后少饮茶
     自古以来,不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶,以为喝茶可以解酒。其实则不然,酒后喝茶对身体极为有害。李时珍说:“酒后饮茶,伤肾脏,腰脚重坠,膀胱冷痛,兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”据古人的养生之道,酒后宜以水果解酒,或以甘蔗与白萝熬汤来解酒。
     也许有人认为,饮酒是一件非常简单的事情,其实饮酒并非一件“易事”。饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受,有许多学问。


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编辑:苗倩

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