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清酒入味:樱花季节鸡尾酒

  导语:那些花上几个月时间制作的水果酒和糖浆,都有他自己独一无二的味道。

  Sakura马天尼

  沾染在杯口的一圈玫瑰茄和桂花的碎花瓣,就浪漫得一塌糊涂。樱花酒和玫瑰酱带来的花香和微甜,增加了清酒的滋味,混合着碎花瓣一起冲入口中,你的味觉和嗅觉都完全置身于怒放的樱花树下。

  配方:干玫瑰茄、干桂花   少量

  樱花酒    1份

  清酒       2份

  玫瑰酱    少量

  苹果汁    少量

  (伏特加 1份)

  制作:将干玫瑰茄和干桂花捏碎混合,用刷子将马天尼杯口刷上一层蜂蜜,均匀蘸上混合后的红、黄碎花瓣。2份清酒和少量苹果汁、一小勺玫瑰酱混合,加冰,如果希望酒精味稍重,可再混上1份伏特加,顺着冰块淋上1份樱花酒,全部用摇杯混合,充分冷却后,倒入马天尼杯。

  苦虫女

  《百万元与苦虫女》是日本最近上映的一部电影,清新而带着淡淡的忧郁,让“苦虫女”这样一个名词迅速流行起来。苦虫是一种想象出来的虫子,嚼时发苦,而苦虫女就是形容那些有着淡淡的忧郁的女子,即使笑起来也是愁眉苦脸的样子。所以这款酒用少量的苦艾酒、酸酸的热情果酱和鲜柠檬汁,调出了一些酸涩清新的味道。

  配方:苦艾酒       少许

  新鲜柠檬       半只

  热情果酱       少量

  清酒       2份

  橘子糖浆       少许

  苹果汁    少许

  制作:2份清酒、少许橘子糖浆、少许苹果汁、少许热情果酱加冰,倒入摇杯,充分混合冷却,倒入马天尼杯,挤入几滴柠檬汁,再滴入3-5滴苦艾酒。

    Sakura(热)

  热的鸡尾酒并不多见,因为基酒是适合加热饮用的清酒,所以有了这样一种温热的鸡尾酒,因为清酒的饮用,讲究冰镇的玻璃杯,温热的用陶土杯,所以这款酒使用的杯子是陶土的清酒杯。

  加热后的清酒,在短时间内都笼罩着充满了花香和酒气的雾,非常别致。

  配方:新鲜橙皮、柠檬皮   少量

  干玫瑰茄       5朵

  樱花酒 1份

  清酒       3份

  冰糖       少量

  制作:新鲜橙皮、柠檬皮去掉白色的部分,仅留下表皮切丝(白色部分加热会发苦,要去除干净)。在锅里倒入3份清酒,远离明火加热(加热的的过程中,需要保持清酒的温度不能超过65℃,更不能煮沸,这样会失去风味)。加热过程中,加入橙皮丝、柠檬皮丝、干玫瑰茄、1份樱花酒。最后根据甜味需要,加入适量冰糖,待冰糖融化后,用汤勺盛入清酒杯。

  龙眼姜汁马天尼

  这款榨入了新鲜龙眼和嫩姜的马天尼,还带有药草的味道,乳白色的酒液,看起来简直就是一份让人发热的感冒药。龙眼的特有浓郁,和新鲜生姜的辛辣,大概并非一般人能接受。

  配方:龙眼    8颗

  新鲜嫩姜       少量

  糖水       少量

  橙酒       少量

  伏特加    1份

  清酒       2份

  柠檬草    少量

  制作:龙眼去皮去核,嫩姜去皮切丝,将两者和少量柠檬草混合于杯中碾茸。加少量糖水、橙酒、1份伏特加、2份清酒,和冰块一起用摇杯摇晃冷却,倒入马天尼杯。

  Tuna马天尼

  这份马天尼终于与前面的马天尼大不相同,恢复了强力而干的口味。放入腌制过的吞拿鱼,一口吞拿,一口酒,亦是标准的干性马天尼搭配。

  配方:新鲜吞拿鱼       1片

  伏特加    1份

  清酒      3份

  海盐      适量

  柠檬       1/4个

  制作:吞拿鱼裹上海盐,稍微腌制。3份清酒、1份伏特加、少量海盐混合,挤入几滴柠檬汁,不用摇杯,稍微搅拌混合倒入马天尼杯。腌制好的吞拿鱼用小叉子串好,插入马天尼杯中。

  Agua,东城区前门东大街23号院内(6559 6266)

  调酒达人——Jackie Ho

  Jackie是香港人,调酒师大赛中香港第一、亚洲第五的身份可不简单,现在供职于Aqua餐厅内的Hex Bar。喜欢自己制作一些水果糖浆和水果酒来代替各种利口酒,是他的特色,大概也是他大赛获奖的关键。因为那些花上几个月时间制作的水果酒和糖浆,都是他自己独一无二的味道。

  比如上面的鸡尾酒中,用到的橘子糖浆,就是他用砂糖橘和朗姆酒、清酒几个月时间泡制而成。店里还有些大大小小的瓶瓶罐罐,诸如朗姆和伏特加泡着的青苹果、伏特加浸着的腌话梅。这里还贩卖一种特别的“梅子酒”,比你在所有超市能买到的日式梅子酒都好喝,是Jackie从香港带过来的腌青果,加朗姆、清酒、冰糖4个星期泡成,清爽甘甜,无论制作鸡尾酒,还是独饮,都非常美味。

编辑:周莉

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