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红,红酒的红

 

  幽深、昏暗的酒窖石窟,静谧无声,时光凝滞。石壁微微泛着水珠,空气仿佛已经停止流动,没有了空间与时间的概念,只有那酒瓶中的酒液还在悄悄地进行着属于她自己的酝酿反应。外表静默,内里繁衍,“静水深流”正是此时此景的最好写照。蒙着一层灰尘的酒瓶记录着时光的足迹,谁还记得当初是怎样的纤纤素手轻抚瓶身安放你于幽深酒窖?谁还记得当初是怎样的辛苦采摘精心酿造,一颗葡萄榨汁发酵成鲜红酒汁,繁复的酿造,久久的储藏,只等待多年后的一次隆重开启,在华彩盛宴,在烛光晚餐,在庆功时刻,在烟花灿烂时,等待知心的你来开启,品味这一支红酒的故事。

  ——红酒,是有气质的酒。

  葡萄酒种类繁多,一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。气泡葡萄酒则以香槟为代表,不起泡葡萄酒又分白葡萄酒、红葡萄酒及玫瑰红酒三种。所谓无气泡酒,是指排除了葡萄酒发酵后产生的二氧化碳,这类酒为静态葡萄酒,是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%,其中的红色无气泡葡萄酒,便是人们惯常称呼的“红酒”。

  红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白葡萄酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白葡萄酒稳定,保存期可达数十年。

  红酒的味道,是一种既简单又复杂的味道,堪称一篇优美且略显深奥的散文,需要静下心来耐心品读。没有厚腻的甜味,没有刺喉的酒精,只有幽幽的果香,淡淡的酸涩,隐约的酒力,红酽的酒色,仿佛深不可测的海。高贵优雅中透着冷艳,这就是红酒的气质,如同无边冷雨萧萧下的黄昏时分凭栏独处凝思的美丽女子,只可远远地欣赏,怎忍惊醒那份宁静?初次品味红酒时,人们常常会惊诧这般酸涩的味道何以引得众多酒客青睐?只有用心领略了红酒的独特气质,才能体会红酒的味道,微微酸涩、淡淡果香、酒体醇厚、丰满完整、,饮后唇齿留香、余味绵长、回味无穷。

  一支精心储藏的名贵红酒,就是一位气质超群的女子,岁月的风霜,已将青春、活力、靓丽冲刷得渐行渐远,而内在的修养和美丽,却在时光的浪涛冲刷筛选下,渐渐显现出来。消退了稚嫩岁月的青涩,莽撞、轻狂,泛出本质的美丽,眼角鬓间或许已有些许白发皱纹,却像布满窑变花纹的瓷器,反倒映衬出高贵优雅的气质。

  一支窖藏许久的红酒,仿佛从幽深时光隧道翩跹而来的老故事,在不动声色中,告诉你什么是真正的美丽,什么是恒久的味道。“君子之交淡如水,小人之交甜若醴”,红酒该是最具高洁情怀的酒,时光褪去了原本的甜腻,焕发出酒液原本的味道。初尝,淡淡的酸涩。再品,幽幽的果香。回味,该是一种与众不同的沁人心脾的味道,老酒,如老友,时光才是最好的酿酒师。

  ——红酒,是有灵性的酒。

  一支好酒来自天籁,一支好酒源自心灵,酿制一瓶上乘红酒,是一个极其复杂的过程,甚至有人说,精品红酒是种植出来的,葡萄品质决定着酒质的优劣。葡萄酒产地选址一直遵循着“3S原则”,即sea(大海),sand(沙滩),sun(阳光),只有同时具备这样三个条件的地理环境才能出产优质红酒。葡萄酒,对产地,工艺,贮存,都有着极其苛刻的标准,这种对于产地的挑剔,形成了独特的高贵与典雅。倘若违背红酒的灵性,将同样的葡萄品种,种植在完全不合“3S”原则的地方,则酿出的红酒味道大变,堪称”橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”的现实版本。红酒的灵性来自与众不同的娇柔脾性,需要用心呵护,善待它,才会有佳酿汩汩来。世间多少事,均与此事同,那些穿越人生风雨的珍贵友情,大多离不开彼此的珍视、善待、呵护。

  红酒,可浅酌,品味复杂酒香。亦可干杯,感受佳酿豪情。“和往事干杯”,这是哪位才华横溢的多情者吟出的佳句,会让历经沧桑风雨的人泪水涟涟的。与往事干杯,那就举起红酒吧,充满灵性的红酒,恰恰可以抚慰疲惫的心灵。酽酽的酒色,仿佛如烟往事,温和的酒性,宛若时光老人,与你真诚对话,翻检人生悲欢,但是切莫轻视这杯斟满往事的美酒而肆意滥饮,往事同样会醉倒人的。

  ——红酒,是有故事的酒。

  中国的优质红酒,大多产自新疆沙漠附近、山东河北沿海地带、云南地区以及东北山葡萄产区,这些地带之所以成为红酒盛产区,除了地理条件基本符合产地“3S原则”外,都有着饱蘸历史烟云的动人老故事。
司马迁《史记》中首次记载了葡萄酒,张骞奉汉武帝之命出使西域,看到“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。……外国使来众,则离宫别馆旁尽种蒲陶”(《史记•大宛列传》第六十三)。这里的“蒲陶”便是今日的葡萄。大宛是古西域的一个国家,在中亚费尔干纳盆地。这一例史料表明我国在西汉时期,已从邻国引种葡萄并酿制葡萄酒。

  新疆地区,自唐朝时期便盛行酿造葡萄酒之风,天山脚下,大漠深处,“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,该是怎样苍凉慷慨的壮士出征场景?举杯欲饮,激越的催行琵琶乐曲却已响起,策马疾驰,旌旗招展,留下未饮的美酒胜利凯旋时痛饮吧。“醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回”,战时短暂歇息,明日又将激战,冷月高悬,军帐孤寂,沙场酣醉,君莫讥笑,思乡,思人……,

  云南地区的葡萄酒,渊源可上溯至十八世纪中叶,法兰西传教士来到云南,带来了西方文明,也带来了法国的古老酿酒葡萄ROSE HONEY(玫瑰蜜)。由于云南的高海拔,日照比传统葡萄产区长,昼夜温差小,所以云南的葡萄品质优异。云南的红酒,酒色如红宝石般华丽,玫瑰花瓣般温存,发散着柔情与浪漫。最具时尚色彩的红酒,与茂密的云南山林紧密相连,浓酽的酒色后面,是一个关于法国传教士的古老故事,这样的故事足以使人微醺时感慨唏嘘了。
山东半岛堪称中国红酒盛产区,几大红酒品牌云集于此,阳光、沙砾、海洋,“3S”齐刷刷的整全了,仿佛造物主赐予的一块酿制葡萄酒的宝地。晚清时期,烟台、青岛等地纷纷成为欧美租借地,红酒文化在外来消费浪潮的冲击下迅速兴起,挟枪炮而来的侵略者,占据了别人的家园,静下心来的时候,却也会思念遥远的故土,那就酿制红酒吧,好在山东的纬度与其家乡接近,同样可以酿出优质红酒,红酒可以使人沉醉,也可以拉近家乡的距离。一杯红酒,家国万里,那杯中也该落过思乡的泪水吧?青岛、烟台街头那些石砌德式老别墅窗口,飘过红酒的香醇,一定也飘过凄怆的思乡曲。

  ——红酒,是温情的酒。

  红酒的成分相当复杂,水分占百分之八十,酒精在百分之十左右,其他营养物质竟然超过1000种,如酒酸,果性,矿物质和单宁酸等,决定着酒质的优劣。质优味美的红酒,呈现一种复杂的综合味道。红酒,是一种强有力的抗氧化剂,可以清除人体内蓄积的氧自由基,增强机体免疫抗病机能。酒性温和,保健强体,怡情养颜,该是最具温**彩的酒了,是豪饮者频频举杯的最佳选择。

  温情的范畴包含什么?健康、友谊、亲情、平安、祝福、爱情、呵护,都是让人眼底心头一热的温暖词句,有温情同行的人生,才是温暖的旅程。

  这杯红酒,既然斟满了健康、关爱、呵护,在漫漫人生旅程中,当你疲惫不堪时,那就慢下脚步来,将这杯温情的美酒一饮而尽吧,暖胃,更暖心。

编辑:张勇

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