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果酒达人教粤东人——DIY果酒有滋有味

  凡生活有滋有味者,不忘从细节入手。譬如于中秋赏月时喝一杯自酿的葡萄酒,亦是人生一难忘记忆。

  日前,记者采访到一位自酿果子酒和果子醋的达人——陈华英,她自酿的果子酒和果子醋达十多种,包括葡萄酒、李子酒、姑娘酒、橘子酒、红枣醋、玫瑰花醋、橄榄醋、柠檬醋等,周围不少主妇慕名而来,请她帮忙给自己酿酒或指导自己酿酒。她说,现在酿葡萄酒刚刚好,中秋夜正可以喝,所以,我们就先说说如何DIY葡萄酒吧。

  “其实很简单,准备好十斤葡萄,品种不限,三斤黄冰糖,先将葡萄一颗颗洗净,用温开水过一遍,目的是将葡萄上的生水滤掉。接着把葡萄上的水分晾干,放入干净、干爽的大口容器里,接着用手或工具将葡萄捏碎或压碎;随后放入冰糖,盖上盖子,将容器密封。夏天一个星期就可以饮用了,冬天则需要等十五天才可以饮用。”

  听着容易,但其实里面还有很多窍门,外行人就不得而知了。华英说,浸泡的容器一定要是密封的,放入的葡萄也绝对不能有一点点生水,否则酒就会坏掉。葡萄不能去籽和皮,有的人认为籽和皮不能吃,所以去掉了才泡酒,其实这是大错特错的,酿酒靠的就是籽和皮出酒呢,如果籽和皮去掉了,就酿不成酒了。而且,葡萄酒有软化血管、抗氧化等功效,靠的也是葡萄籽和葡萄皮里的成分。还有一点特别要提醒,葡萄酒会发酵,所以把葡萄和黄冰糖放在容器里时,一定要留出至少五分之二的空隙,否则葡萄发酵时会溢出来,酒也就毁掉了;而且在泡酒最初几天里,要偶尔打开盖子给葡萄放一下气。

  这还只是入门,更高深的在于掌握葡萄酒的颜色和口感。华英说,如果是老人喝,可以适当地少放点黄冰糖,减少酒的甜味。此外,酒酿得越久,酒色就越深,酒味也越浓,甜味也越低;新酿的葡萄酒则呈鲜嫩纯净的粉红色。所以,葡萄酒可以过滤后饮用,也可以边发酵边饮用。如果边发酵边饮用,每天的口感都会不一样;即使是过滤了以后,如果是放在室温下,酒的味道也会一天一天地发生微妙的变化,除非把葡萄酒放在冰箱里,酒的口感才会保持在一个相对不变的状态。华英说,最美妙的事情就在于,你并不能预先知道今天喝的酒是什么味道,“所以我每天总是带着一点点小憧憬和小忐忑的心情盼望着喝酒的那一刻”。

  除了DIY葡萄酒,华英还会DIY其他的果子酒和果子醋。比如李子酒、姑娘酒、橘子酒、红枣醋、玫瑰花醋、橄榄醋、柠檬醋等。这些难不难呢?华英说,同样一点也不难。她和记者分享了她的独家DIY方法。“比如DIY苹果醋,准备苹果、米醋(酸度不高于3度)、黄冰糖各两斤,先将苹果洗干净,抹干水分,切块或者刨丝,然后和冰糖一起放入白醋中浸泡,十五天后就可以喝了。再比如DIY橄榄醋,橄榄半斤,米醋一斤(酸度不高于3度),黄冰糖半斤,将橄榄洗净,用温开水过一遍后晾干水分,然后和冰糖一起放到米醋里浸泡,半个月后就可以喝了。还有红枣醋、枸杞醋都是一样,只是红枣(或枸杞)、米醋和冰糖的比例要改为3:10:3。还有菊花醋、玫瑰花醋、柠檬醋……

  华英一一道来。记者好奇,为何她对DIY果子酒和果子醋如此有心得?华英说,她一直对这方面感兴趣,所以平时特别留意看这方面的书;每次去外地旅游时,也会特别询问当地有没有合适泡酒的野果;生活中凡是能够入酒的,她都拿来尝试一下,久而久之,她就成了一个DIY果酒和果醋的达人。

  果子酒和果子醋营养丰富,可谓女人的美容佳品,可一年里什么时候DIY果子酒都可以吗?华英说:“不是,水果一定要当季的,反季节的则不赞成,而当季的水果也分月份,比如葡萄酒,用7月-10月的葡萄泡酒最好;在比如青梅酒,用每年三月份清明前后的青梅最好。”

其他果酒和果醋的DIY方法:

  ◇青梅酒:

  材料:青梅一斤,米酒(如广东米酒即可)一斤,黄冰糖400克。

  做法:将青梅洗净,用温开水过一遍,将其水分晾干。

  2、将青梅、冰糖、米酒一起放入容器,密封。

  3、半年后方可饮用。之后可以边喝边泡。

  ◇玫瑰花醋

  材料:玫瑰花50克,米醋(酸度不高于3度)500克,黄冰糖250克。

  做法:直接将玫瑰花、米醋和黄冰糖一起放入密封箱浸泡,一个月后即可饮用。

  ◇柠檬醋

  材料:柠檬250克,米醋(酸度不高于3度)500克,黄冰糖250克。

  做法:

  1、将柠檬洗净,过一遍温开水,晾干水分。

  2、将柠檬切薄片,和冰糖一起放在米醋里浸泡,密封。

  3、一个月后可以饮用。

 

编辑:苗倩

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