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国内私人“藏酒”正在兴起

    当你去一位朋友家做客,朋友打开一瓶家藏20年的好酒与你对饮,你会是一种什么样的感受?这样的情景和感受目前已在一部分人中实现,十年二十年后,将会有更多的中国人像欧洲人那样,从自家酒柜中捧出珍藏了多年的美酒与家人或亲朋对饮,一边品味酒的香醇,一边追溯酒久远的文化渊源……


“藏酒”感悟生活乐趣

    在欧洲许多国家,藏酒并不是一件很奢侈的事情。虽然许多富豪级的人物拥有最让人眼热的藏酒,但很多普通法国人成年离家以后,在财力允许下便要开始设立一个私人的“酒窖”,这种“酒窖”,在法国其实也只是小小的地下储藏阁或酒柜,每年入货后,待到人到中年,拥有的藏酒数量也就颇为可观了。法国人成年后就开始藏酒,对藏酒品味把玩之余从中感悟生活的乐趣。

    世上的饮料和酒类千万种,但能风靡世界在国际市场上站稳脚跟并能供人们收藏的也就几十种。它们之所以能自立于世界酒品之林,没有独特之处恐怕也是不可能的。如:法国的葡萄酒色如琥珀、味如甘饴、质地上乘、老少皆宜,不仅给人以享受,更给人以健康,在国际上享有极高的声誉,因此成为世界各国藏酒者最钟情的藏品。美国的威士忌精致细腻,严谨绅士般的包装,透着一种高贵,使得饮用它的人总是认真品味,收藏它的人总是认真把玩,在品味和把玩中领略人生的多彩。德国啤酒享誉世界,素有液体面包之称,一向严谨的德国人在一年一度的慕尼黑啤酒节上,可以毫不掩饰地享受啤酒给他们带来的惬意和快乐,啤酒虽然不能收藏,但他们却把它藏在自己的血液里。由此,德国人总是戏称在他们的血管里流淌的都是啤酒。

    再说我们的国酒茅台,窖香浓郁,尤其是朴素雅致的瓷瓶包装,更显华夏古国的博大精深。周恩来总理常常用茅台酒宴客,甚至当做国礼馈赠来宾,更文章来源中国酒业新闻网善于以酒传达感情。赫鲁晓夫在那个年代无论在政治上与我们有多大的分歧,都无法抗拒茅台酒的诱惑,他不仅喜欢饮用,而且喜欢收藏;日本前首相田中角荣直到作古,都把他第一次访华时周总理赠送给他的茅台酒珍藏着,将其视为一生中最珍贵的荣耀……纵观国内外众多名人雅士及达官贵人、普通百姓的藏酒爱好,无不折射出其乐观的人生情怀。


三项原则让你步入藏酒时代

    对于藏酒爱好者来说,用有限的钱计划一个合理的私人“酒柜”,并且预留“升级”的空间并不是很难的事情。主要原则有三项:一是选择优质和储量合适的藏酒柜;二是确定自己和亲友的口味;三是选择好时机入货。

    藏酒柜的选择:早在中世纪,高卢人开山挖洞时用石土来造房,那些掏空的地下和山洞很巧地便成为最理想的酒窖。不巧的是,中国大部分地区的自然气温都不符合藏酒条件,冬天太冷、夏天太热、温差太大,湿度也不符合,给一些喜欢藏酒的人士带来困难。

    我们知道,葡萄酒是有生命的,所以对储存条件很苛刻。理想的藏酒设施一定要具备以下条件:温度保持在13摄氏度,湿度在55%至75%之间,还要避光。平躺在酒窖中的酒其实通过软木塞的微气孔还在呼吸,缓慢地进化。对酒而言,最可怕的是温度的骤然变化,还有如果湿度不够,就会造成软木塞干缩,过量空气进入造成氧化。对于私人“藏酒”者而言,如果有条件,又希望收藏足够数量的酒,可以利用地下室制造一个10平方米左右的封闭储藏空间,足够收藏1000瓶左右的葡萄酒或宜收藏的中高档白酒。对于收入不高的藏酒爱好者来说,由于受经济条件的限制,在投资时可以从小的预算做起,在藏酒时只要买一个小的藏酒柜就可以了。

    藏酒口味的确定:私人“藏酒”确定口味很重要。首先你必须确定的是自己的饮食喜好,接下来是家人或常聚在一起饮酒的那些朋友的喜好。是清淡的广东菜,还是浓烈的川菜,是海鲜多还是更喜欢牛羊肉。这些都会帮助你判断接下来的藏酒方向——习惯清淡或者海鲜白肉类的人应该多为其准备一些果香浓郁、中轻度口味的酒;而习惯浓郁或者牛羊肉的人应该为其多准备一些风格醇郁浓厚的红酒,还有南美的一些红酒。

    藏酒的诀窍:无论是多年藏酒者还是初始藏酒者,在藏酒时都要掌握买酒的诀窍,因为并不是所有的酒都有必要储存。有些酒本身就适合即开即饮,买回后几个月就可以喝完,没有必要占用空间。收藏的酒可以分为几个档次,比如有适合3年后喝的,有适合7年至10年的,还有就是10年以上的。买酒的时机很重要。比如在2007年买2006年的波尔多酒就不会像在2010年买那么贵。

 


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编辑:张勇

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